Ekstrè ledven otolyzed se yon engredyan manje bon plat ki fèt ak soluble nan selil Saccharomyces cerevisiae ki kraze, epi li bay kòm yonpoud ekstrè ledvenlè yon fòmil bezwen umami san yo pa ajoute glutamat monosodyòm. De reyalite legal deside ki jan lwen sibstitisyon sa a ka ale, epi tou de yo rezoud pa dokiman yon achtè ka bay yon ekip regilasyon.
Premye a se ke glutamate gratis ak sodyòm rive ansanm nan materyèl nan tèt li, ki se konbinezon an MSG founiti. Dezyèm lan se ke règleman sou etikèt Etazini trete reyalite sa a kòm desizif olye ke ensidan. Rès paj sa a travay atravè règleman an, limit yo ak wout deklarasyon an, nan lòd yon dosye acha bezwen yo.
1. Ki sa ki otolyze ekstrè ledven se, ak ki jan li defini nan lalwa
Ekstrè ledven otolyzed defini pa fason li fèt, pa yon figi pite, epi definisyon sa a se pwen referans yon achtè ta dwe kòmanse soti nan . 21 CFR 184.1983(a) dekri li kòm engredyan manje ki soti nan konsantrasyon solub yo nan selil mekanikman kraze nan yon souch chwazi nan ledven, Saccharomyces, yo ka konsantre oswa serevis.
Menm seksyon an fikse fonksyon ki pèmèt yo. Yo itilize li kòm yon ajan arom ak adjuvant jan sa defini nan 21 CFR 170.3(o)(12), nan yon nivo ki pa depase 5 pousan nan manje. Pa gen anyen nan seksyon an ki tabli yon kontni minimòm pwoteyin, yon figi glutamate oswa yon estanda koulè, ki se poukisa liy sa yo dwe soti nan spesifikasyon founisè a olye ke nan règleman an.
Nan Inyon Ewopeyen an pa gen okenn antre ekivalan sèl, paske ekstrè ledven reglemante pa fonksyon olye ke pa idantite. Kote li ajoute pou bay odè oswa gou li tonbe nan règleman arom, (EC) No 1334/2008, epi li satisfè definisyon yon preparasyon arom. Kote yo itilize li kòm yon engredyan, li deklare dapre Règleman (EU) No 1169/2011, nan ki "ekstrè ledven" se yon non nòmal yo aksepte. Asosyasyon Ewopeyen an ki reprezante pwodiktè mete deyò tou de wout nan papye pozisyon li sou estati a nan ekstrè ledven.
2. Otolyzed Kont Hydrolyzed: Ki Chanjman nan Achte
Ekstrè ledven otolyzed ak kontrepati idrolize li yo souvan trete kòm entèrchanjabl nan sitasyon, epi yo pa. Diferans lan se nan fason selil yo kraze, epi li pwopaje nan deskripsyon pwosesis la sou fèy spesifikasyon la ak nan mo sa yo yon ekip regilasyon pral aksepte sou yon pake.
| Paramèt | Otolize | Idwolize | Ki sa li chanje nan achte |
| Mekanis pann | Pwòp anzim andojèn ledven an kraze selil yo | Te ajoute anzim yo itilize pou kraze selil yo | Detèmine ki deskripsyon pwosesis spesifikasyon la dwe pote |
| Pwofil peptide | Pwodiktè yo dekri kòm tipikman pi rich nan peptides | Konpozisyon dekri kòm lajman menm jan an nan pwodwi a fini | Afekte devlopman gou nan aplikasyon an |
| Lis engredyan yo | "Otolyzed ekstrè ledven" oswa "ekstrè ledven" | "Ledven idrolize" oswa "ekstrè ledven" | Deside mo egzak yon ekip regilasyon pral aksepte |
| Kad legal, Etazini | Ekstrè ledven Bakers afime GRAS nan 21 CFR 184.1983 | Se pa sibstans ki dekri nan seksyon sa a | Espesifikasyon an dwe matche ak antre ki kòrèk la, pa ak yon etikèt jenerik |
| Fòm komèsyal tipik | Poud, keratin oswa likid | Poud, keratin oswa likid | Fòm se yon atik liy separe de wout pann lan |
Pou referans, ekstrè ledven otolyzed apwovizyone isit la pwodui pa otoliz kontwole nan Saccharomyces cerevisiae epi li nan lis kòm yon poud amann jòn-blan ak mawon limyè ak yon odè karakteristik ledven, idrosolubl nan dlo frèt, ak yon pH solisyon 2% nan 6.5 a 7.5 nan 25 degre Sèlsiyis. Figi sa yo fè pati fèy spesifikasyon la; figi a pite ki pafwa akonpaye yo pa fè sa, paske yon melanj pa gen okenn pite sèl.
3. Limit ki 21 CFR 184.1983 Aktyèlman Tabli
Règleman ki afime ekstrè ledven otolyzed kòm GRAS tou fikse limit nimerik, ak pifò espesifikasyon founisè repwodui sèlman yon pati nan yo. Lis konplè a ap travay kòm yon lis verifikasyon pou achte, paske liy yon spesifikasyon omite yo se liy pèsonn teste.
| Paramèt | Limit anba 21 CFR 184.1983 | Baz |
| Asenik | Mwens pase 0.4 ppm | Pwa sèk |
| Kadmyòm | 0.13 ppm | Pwa sèk |
| Plon | 0.2 ppm | Pwa sèk |
| Mèki | 0.05 ppm | Pwa sèk |
| Selenyòm | 0.09 ppm | Pwa sèk |
| Zenk | 10 ppm | Pwa sèk |
| Konte plak aerobic | Mwens pase 10,000 òganis pou chak gram | Fini engredyan, konsantre oswa materyèl sèk |
| Ledven ak mwazi | Mwens pase 10 pou chak gram | Fini engredyan |
| Patojèn | Negatif pou Salmonèl, E. coli, koagulaz pozitif Staphylococci, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum oswa nenpòt lòt patojèn mikwòb rekonèt oswa toksin mikwòb danjere. | Fini engredyan |
Règleman an endike figi asenik la ak mo "mwens pase" ak metal ki rete yo kòm nimewo fè; li nimewo yo fè kòm limit maksimòm, ki se jan yon sètifika analiz rapòte yo. Sis eleman, twa liy mikrobyolojik, tout sou yon baz pwa sèk eksepte konte yo solid.
Yon spesifikasyon pou ekstrè ledven otolyzed ki montre asenik ak plon sèlman te kouvri de nan sis eleman yo nonmen, ak de sa yo se sa yo chak site site. Kadmyòm, mèki, Selenyòm ak zenk yo se kat ki ale san kontwòl, ak zenk an patikilye se youn nan ki deplase lè yon pakèt fèmantasyon ensiste. Mande sis la kòm yon blòk, sou menm sètifika a, anvan premye lòd la olye ke anvan dezyèm lan.
4. Plafon 5 pousan ak ranje travay 0.5 a 2 pousan
Pou ekstrè ledven otolyzed gen de nimewo diferan yon fòmilatè bezwen, ak konfizyon yo pwodui swa yon pwoblèm konfòmite oswa yon pwodwi twòp dòz. Plafon an se legal ak seri a k ap travay se pratik, ak diferans ki genyen ant yo se lajè.
› Plafon legal la se 5 pousan nan manje a, ki tabli pa 21 CFR 184.1983(d) pou itilize kòm yon ajan arom ak adjuvant.
› Dòz tipik nan manje fini se 0.5 a 2 pousan, dapre asosyasyon pwodiktè Ewopeyen an.
› Materyèl la se yon engredyan gou, pa yon eleman nitritif esansyèl, se poutèt sa de nimewo yo chita byen lwen.
› Pwodiktè yo note yon benefis espesifik nan seri sa a: li fè gou nan pwodwi ki pa gen anpil sèl ak vejetaryen pi atire.
› Reformulation sodyòm redwi se aplikasyon kote benefis sa a se pi souvan rezon ki fè acha a
Yon fòmil nan 4 pousan se andedan lwa a ak deyò ranje nòmal la, ki anjeneral vle di brèf la gou te ekri alantou yon materyèl ki pi fèb. Sa vo tcheke anvan spesifikasyon an fiks olye ke apre pakèt jijman an.
5. Asid Glutamik gratis: Nimewo a ki deside etikèt la
Kontni asid glutamik gratis se yon sèl liy ki pi konsekan pou ekstrè ledven otolyzed, paske li detèmine tou de sa pake a ka reklame ak, nan tèt la nan seri a, si wi ou non materyèl la ka rele ekstrè ledven nan tout. Li se tou liy ki pi souvan manke nan yon sètifika.
Pou ekstrè ledven otolyzed pozisyon Etazini an se klè. FDA mande pou manje ki gen te ajoute MSG pou lis li nan panèl engredyan yo kòm "monosodyòm glutamate", epi li deklare ke glutamate gratis ak sodyòm rive ansanm nan engredyan tankou pwoteyin legim idrolize, ledven otolyzed, ledven idrolize, ekstrè ledven, ekstrè soya ak izole pwoteyin. Engredyan sa yo dwe nan lis, men etikèt la pa oblije di ke yo gen glutamate.
Règ operasyon an swiv de sa: manje ak engredyan natirèlman ki gen glutamate gratis, ki gen ladan ledven otolyzed ak ekstrè ledven, pa ka reklame "Pa gen MSG" oswa "Pa gen MSG ajoute" sou anbalaj yo. FDA ajoute ke MSG pa ka nan lis kòm "epis ak arom", e ke lòt sèl glutamate tankou glutamate monopotasyòm ak glutamate monoamonyòm dwe espesyalman deklare.
Pou echèl, FDA mete konsomasyon mwayèn adilt nan glutamate ki soti nan pwoteyin manje nan apeprè 13 gram pa jou, kont yon estime 0.55 gram pa jou nan MSG ajoute.
Fen anwo nan spesifikasyon la pote kontrent pwòp li yo, epi li se pati achtè yo raman wè. Ekstrè ledven tradisyonèl yo gen asid glutamik gratis natirèlman nan ant 2 ak 12 pousan nan pwa, ak yon konsantrasyon tipik nan 4.8 pousan, yon figi konfime pa analize echantiyon 48 nan ekstrè estanda ledven tradisyonèl soti nan konpayi manm nan yon laboratwa ekstèn. Pwodwi ki gen yon kontni asid glutamik ki pi wo a 12 pousan yo trete pa asosyasyon an kòm pa reprezante ekstrè ledven tradisyonèl epi, nan wè li, pa ta dwe make kòm ekstrè ledven; pwodwi sa yo evalye ka pa ka pou fonksyon teknolojik ak estati regilasyon.
De konsekans swiv pou yon dosye acha. Mande figi asid glutamik gratis mezire olye ke yon deskripsyon gou. Epi trete liy 12 pousan an kòm yon papòt etikèt olye ke yon klasman bon jan kalite, paske yon materyèl ki wo-glutamate ka bon pou yon kout gou ak sa ki mal pou yon pake ki rele li ekstrè ledven.
6. Ki jan otolyzed leven extrait te deklare
Pou ekstrè ledven otolyzed wout deklarasyon an depann de poukisa engredyan nan fòmil la olye ke sou sa li ye, kidonk menm lot achte a ka pote de non diferan. Tablo ki anba a mete de wout yo kont de jiridiksyon yo.
| Fonksyon nan pwodwi a fini | Etazini | Inyon Ewopeyen an |
| Te ajoute pou bay odè oswa gou | Lis nan panèl la engredyan; etikèt la pa bezwen endike ke engredyan nan natirèlman gen glutamate | Tonbe nan (EC) No 1334/2008 kòm yon preparasyon arom; yo ka deklare kòm "aromatize natirèl" oswa, plis espesyalman, "ekstrè ledven" |
| Te ajoute kòm yon engredyan | Lis nan panèl la engredyan anba non komen li yo | Deklare anba (EU) No 1169/2011, nan ki "ekstrè ledven" se yon non jeneral yo aksepte. |
| Pake pote yon reklamasyon style "Pa gen MSG". | Pa pèmèt kote fòmil la gen ekstrè ledven oswa ledven otolyzed | Gouvène pa enfòmasyon jeneral sou manje ak règ reklamasyon; pa verifye isit la, kidonk konfime pawòl la ak otorite konpetan an anvan travay atistik |
Kolòn Etazini an reflete konsèy FDA sou MSG, ak kolòn Ewopeyen an reflete papye pozisyon asosyasyon an, ki etabli wout aromatize anba (EC) No 1334/2008 ak wout engredyan anba (EU) No 1169/2011. Ranje reklamasyon an se asimetri espre: se restriksyon Etazini dokimante pa ajans lan, pandan y ap pozisyon Ewopeyen an se pa, ak yon paj founisè ta dwe di sa olye ke vle di simetri.
Paske deklarasyon an swiv fonksyon, desizyon an fè pati ekip devlopman pwodwi fini a olye ke founisè a engredyan, epi li vo rezoud anvan apwobasyon travay atistik olye ke apre. Yon founisè ka di ou mezire glutamate figi a; sèlman pwopriyetè mak la ka deside kisa pake a rele engredyan an.
7. Kisa pou Mande yon Founisè Bulk Pou
Pou ekstrè ledven otolyzed yon fèy spesifikasyon ak yon sètifika analiz fè travay diferan, ak yon achtè bezwen tou de plis twa lòt dokiman ki deside si yon dat lansman kenbe. Mande pou seri a yon fwa pi bon mache pase dekouvri twou vid ki genyen nan semèn nan anvan yon kouri pwodiksyon.
| Dokiman | Ki sa li ta dwe genyen | Poukisa li kenbe yon lansman |
| Fèy spesifikasyon | Wout pann, fòm, solubilite, pH nan yon solisyon 2%, limit mikrobyolojik, sis-eleman panèl metal lou | Wout la ak limit yo deside ki antre regilasyon materyèl la matche ak |
| Sètifika analiz | Valè yo mezire pou anpil la ke yo te anbake, pa objektif yo spesifikasyon, plis gratis asid glutamik | Figi glutamate a deside ki deklarasyon ouvè pou mak la |
| Deklarasyon alèjèn | Lis alèrjèn pou mache destinasyon an | Espesifik mache, epi yo pa ka dedwi nan yon spesifikasyon |
| Fich done teknik | Pwosesis konsèy, konpòtman solubilite, nòt tèmik | Detèmine si poud lan siviv etap pwosesis la |
| Dosye regilasyon mache sib | Antre materyèl la vann kont nan mache sa a | Diferans ki genyen ant yon itilizasyon manje ak yon itilizasyon arom |
Sètifikasyon se kote yon sitasyon pi souvan depase reyalite, kidonk mo a enpòtan plis pase lis la. Kosher, Halal, Gluten-gratis, ki pa GMO ak vejetalyen rapid yo disponib pou yon lòd lè yo espesifye nan moman an nan kòmann-nan; sa se yon deklarasyon sou sa ki ka ranje, pa yon deklarasyon ke chak sètifika yo kenbe pa default, ak yon achtè ta dwe konfime konplo a egzak ak detantè sètifika a anvan repoze sou nenpòt nan li nan travay atistik.
Sou tèm komèsyal yo, kantite minimòm lòd ki pibliye se 25 kg nan yon tanbou fib, echantiyon 100 a 500 g ki disponib pou tès, tan plon pou lòd komèsyal se tipikman 2 a 3 semèn apre konfimasyon, epi anbalaj OEM yo ofri nan 1, 5, 10 ak 25 kg ak etikèt prive nan plizyè lang. Depo endike nan 2 a 8 degre Sèlsiyis, pwoteje kont limyè ak imidite, ak yon etajè lavi 24 mwa nan veso a ki pa louvri; poud lan se igroskopik, kidonk yon tanbou louvri yo ta dwe resele san pèdi tan.
8. Kesyon yo poze souvan
K: Èske ekstrè ledven otolyze menm bagay ak MSG?
A: Non, men li gen menm molekil nan yon fòm diferan. MSG se sèl sodyòm nan asid glutamik, ajoute kòm yon engredyan pirifye. Ekstrè ledven otolyzed gen glutamate gratis ak sodyòm ki fèt ansanm nan materyèl la, ki se poukisa règleman etikèt Etazini trete li menm jan an pou rezon reklamasyon menm si engredyan nan diferan.
K: Èske yon manje ki gen ekstrè ledven otolyzed ka make "Pa gen MSG"?
A: Non FDA deklare ke manje ki gen engredyan natirèlman ki gen glutamate gratis, ki gen ladan ledven otolyzed, ledven idrolize, ekstrè ledven, pwoteyin legim idrolize, ekstrè soya ak izole pwoteyin, pa ka reklame "Pa gen MSG" oswa "Pa gen MSG ajoute" sou anbalaj yo. Yon fòmilatè ki planifye reklamasyon sa a dwe chanje reklamasyon an oswa chanje fòmil la.
K: Ki jan yo deklare li nan yon lis engredyan Inyon Ewopeyen an?
A: Sa depann de fonksyon. Si yo ajoute li pou bay odè oswa gou li tonbe anba (EC) No 1334/2008 kòm yon preparasyon arom epi yo ka deklare kòm "aromatize natirèl" oswa, plis espesyalman, kòm "ekstrè ledven". Si yo itilize li kòm yon engredyan, li deklare anba (EU) No 1169/2011, kote "extrait ledven" se yon non òdinè.
K: Ki limit metal lou yo aplike nan Etazini?
A: Pou ekstrè ledven otolyzed, 21 CFR 184.1983 fikse sis limit sou yon baz pwa sèk: asenik anba a 0.4 ppm, Kadmyòm 0.13 ppm, plon 0.2 ppm, mèki 0.05 ppm, Selenyòm 0.09 ppm ak zenk 10 ppm. Li fikse tou limit mikrobyolojik, ki gen ladan yon konte plak aerobic pi ba pase 10,000 òganis pou chak gram ak ledven ak mwazi ki pi ba pase 10 pou chak gram.
K: Konbyen ekstrè ledven otolyze ka itilize nan manje?
A: Pou ekstrè ledven otolyzed plafon legal la nan peyi Etazini se 5 pousan nan manje a, mete nan 21 CFR 184.1983(d) pou itilize kòm yon ajan aromatize ak adjuvant. Ranje pratik la se byen lwen pi ba: dòz tipik nan manje fini se 0.5 a 2 pousan, ak yon pati nan rezon ki fè yo sèvi ak li nan nivo sa yo se amelyore gou nan ki ba-sèl ak pwodwi vejetaryen.
K: Ki diferans ki genyen ant ekstrè ledven otolyze ak idrolize?
A: Autolyzed materyèl dekonpoze pa pwòp anzim andojèn ledven an, pandan y ap materyèl idrolize itilize anzim te ajoute. Konpozisyon yo fini yo dekri kòm lajman menm jan an, ak vèsyon otolyzed tipikman pote yon pwofil peptide pi rich. Fèy spesifikasyon la ta dwe toujou endike ki wout yo te itilize, paske de wout yo mennen nan diferan antre regilasyon.
K: Poukisa figi gratis asid glutamik la enpòtan anpil?
A: Paske li deside sa pake a ka di. Yon materyèl andedan ranje tradisyonèl 2 a 12 pousan ka vann epi deklare kòm ekstrè ledven. Yon pwodwi ki pi wo a 12 pousan trete kòm pa reprezante ekstrè ledven tradisyonèl epi, nan wè asosyasyon an, pa ta dwe make kòm ekstrè ledven. Figi a mezire ki dwe sou sètifika a.
K: Ki dokiman ki ta dwe vini ak premye chajman an?
A: Pou ekstrè ledven otolyzed, fèy spesifikasyon, yon sètifika analiz ak valè mezire pou anpil la, yon deklarasyon alèrjèn, yon fèy done teknik ak dosye regilasyon mache sib la. Mande pou tout seri a anvan premye lòd la: deklarasyon alèrjèn an se mache-espesifik epi yo pa ka dedwi, ak figi a glutamate sou sètifika a se sa ki desizyon deklarasyon an repoze sou.
Founisè
Xi'an Huilin Bio-tech co, Ltd bay ekstrè ledven otolyzed kòm yon poud ki te pwodwi pa otoliz kontwole nan Saccharomyces cerevisiae, ak wout la pann, 2% solisyon pH, limit mikrobyolojik yo ak sis eleman metal lou panèl la sou spesifikasyon la, ak mezire asid glutamik gratis figi sou sètifika a pou chak lo.
Spesifikasyon la pibliye ak tèm anbalaj OEM yo sou lapoud ekstrè ledvenpaj pwodwi. Achtè rasanble yon seri pi laj bon plat oswa nitrisyonèl ka kòmanse soti nan laengredyan siplemantèseleksyon, ak yon sètifika aktyèl-lo, yon deklarasyon alèrjèn ak yon echantiyon yo disponib nan lafòm rechèchoswa lapaj kontak.
Voye aplikasyon an, deklarasyon an gen entansyon, seri asid gratis glutamik sib la ak mache destinasyon an, ak fèy spesifikasyon, sètifika pakèt aktyèl la ak aranjman anbake yo konfime kont kat entrées sa yo. Kote yon limit depann sou mache destinasyon an, spesifikasyon yo te dakò gouvène sou paj sa a, ak sètifika analiz la gouvène sou tou de.
Revize ak mete ajou pa ekip teknik la nan Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., ki founi otolyzed ekstrè ledven kont limit yo nan 21 CFR 184.1983 ak rapò ki mezire figi asid glutamik gratis pou chak pakèt olye ke yon deskripsyon gou.
Sous
-
1. US Food and Drug Administration . 21 CFR 184.1983, Ekstrè ledven Bakers. Definisyon, sis limit metal lou, kontni mikwòb solid, plafon an 5 pousan ak fonksyon ajan arom.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983
-
2. US Food and Drug Administration. Kesyon ak Repons sou glutamat monosodyòm (MSG), 19 Novanm 2012. Ensidan natirèl glutamate gratis ak sodyòm, restriksyon reklamasyon "Pa gen MSG", règ "es santi bon ak arom" ak figi konsomasyon 13 g ak 0.55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
-
3. EURaSYP. Pozisyon sou estati ekstrè ledven, EWGL-20-06. Ranje asid glutamik gratis nan 2 a 12 pousan, 4.8 pousan figi tipik soti nan 48 echantiyon, papòt la etikèt 12 pousan, ranje a 0.5 a 2 pousan dòz ak de wout yo deklarasyon.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf